炒菜的方法

芹菜炒菜花的做法
　　前言材料主料：菜花100g、芹菜200g；辅料：盐1匙、酱油少量芹菜炒菜花1芹菜切段2菜花小切段3葱炝锅4放入芹菜菜花翻炒5放酱油，盐炒制6加少量水简单翻炒一下即可

为什么炒菜要放酸醋
　　炒菜时加点醋可促进营养的吸收？营养师介绍，平时炒菜时，好多蔬菜中本身富含的维生素经过高温加工后，造成流失，如果在炒菜过程中加点醋，就可以起到保护维生素的作用。醋是百姓餐桌上常用的调味品，具有开胃消食等功效。营养师提醒大家，制作某些食物时加点醋，不仅能起到保护食。

炒菜用什么油好
　　2做日常炒菜，如果要温度高一点冒油烟的话，可以用花生油、菜籽油、稻米油米糠油、大米油等。它们的脂肪酸饱和程度低于动物油，但比其他植物油稍微高一点儿。短时间几分钟十几分钟的煎炸也是可以的。超市卖的调和油通常适合于炒菜，它们是用多种植物油组合而成，虽然成本较低。

油炒菜还是菜炒油
　　油炒菜豆油适合炸食物，花生油适合炒菜，因为比较香，但炸东西容易糊。调和有就是把几种油调在一起，既能炸又能炒。单不饱和脂肪酸越多油的质量就越好，依此标准，橄榄油〉葵花油〉花生油〉调和有〉大豆色拉油。如果经济条件允许，最好使用橄榄油，欧美国家都用它。不然就用花生油。

怎么去除炒菜铁锅的油渍
　　家里炒菜锅有油垢，其实清除方法的方法很简单，一般都是用洗洁精然后用钢丝球刷干净。通常我们用钢丝球和洗涤剂来清洗锅里的油，所以清洗后会很干净，但是钢丝球刷锅的时候，也会对锅造成损伤，留下小的磨损，以后会沾上更多的油，清洗起来比较困难。但是有很多方法准备一块肥皂，切。

炒菜怎么炒菜才会熟又不糊
　　炒菜的基本要求是色香味俱佳，不仅不能“糊了”，还要色泽赏心悦目，鲜香适口，味道好！当然这需要长时间的经验积累了。就炒菜不糊锅，应该注意：1、在不会翻锅颠勺的情况下，不用大火，便于掌握；2、有些菜，包括肉片丝，可先做处理，如过油、焯水，先使其均匀受热，便于稍后炒时，迅速成熟。

炒菜放材料的先后顺序是什么
　　并加入调料调味。最后调味：最后撒上葱花或香菜即可出锅。炒菜是中国菜的常用制作方法之一，其指将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具锅铲翻动将菜炒熟的烹饪过程。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、。

炒菜为什么要放糖
　　炒菜时放糖的主要原因如下：调味：白糖是万能缓冲剂，在调制馅料或炒菜煲汤时如不慎放盐过量，加入少许白糖就能与咸味中和。在做酸味的食物时，加适量的白糖，可以减轻酸味，中和口味。就算是辣椒放多了，撒适量白糖也能在相当程度上缓解辣味。上色：某些肉菜看上去红润明亮，尝起。

炒菜的时候油爆在手上该怎么办
　　炒菜的时候油爆在手上，要用凉水冲几分钟才可以。酱油可止痛，但不能有效地防止起泡，牙膏有清凉止痛、效果，肥皂液有起清滑的作用。炒菜防止油爆溅出了的方法：1、锅里有水份时最容易溅油了，要等水干了以后再放油。2、起锅热油，放菜之前先在油里少放一点盐，可以很好的防止溅油。

炒菜总是不入味怎么办
　　一般炒菜的步骤是先将材料切成需要的形状，然后经过水烫或者过油将食材弄的差不多成熟。火候是关键，其次调料不要太复杂。简单的葱姜蒜和盐就可以做出好吃的菜，如果需要煮汤就可以加醋，有利于提鲜。总结一下：锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入。入锅炒的材料，不论是切。