炒菜时候锅里有火炒出来的菜发黑能吃吗

用铁锅炖菜汤发黑怎么回事
　　你说的可能是“生铁锅”一般用来“炒菜”很少用来“炖”先空锅在火上烧，烧到变成红色，就会把你说的黑色烧掉，这时用猪油均匀抹上，会在锅上形成一层保护油，就不会生锈了，因为生铁导热很快，餐厅厨房用来快炒，烧好锅后你只用来炒菜就不会在生锈，切忌，炒完菜趁锅还热马上刷锅，铁刷。

怎么炒菜时让锅里起火
　　翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，锅里就会起火。这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。而味道清淡，颜色很浅的菜不适合这样炒，颜色容易发黑。炒菜时锅里有火需要两个条件，一是炒菜温度，二是放油的量。炒菜时锅里有火需要温度较高，像中午12。

生铁锅炒完菜后洗完用纸擦为什么是黑的
　　最后关火冷却。食物中的成分影响：铁锅中的铁离子与菜、盐、调料等发生化学反应，也可能导致菜发黑。此外，食物中的酚氧化酶与茄子中的酚类物质反应，以及蔬菜的叶绿素在酸性条件下变成脱镁叶绿素，都可能导致食物颜色变化。综上所述，生铁锅炒完菜后洗完用纸擦出现黑色的情。

火麻油可以炒菜
　　可以。用火麻油炒蛋白质肉食类食材时，建议用“热锅冷油”健康烹调方式，热炒菜品不发黑，保留肉类食材的营养价值。炒蔬菜类可以直接热油后，放入蔬菜炒熟即可，火麻油同样也是可以跟其他植物油一样，可以用热炒青菜。

炒菜要在什么时候放水
　　炒菜是否需要加水以及何时加水，取决于所烹饪的食材和个人的口味偏好。以下是一些具体的指导原则：炒瘦肉：炒瘦肉时，无论是快炒还是慢炖。发黑。最好的炒藕方式是，先用冷水泡沫，随后沥干水份，在锅选用开水烫一下后立刻捞起来过冷水，再开展炮制，炒时要低火，一边炒一边添加适量。

怎么炒波菜
　　便可将菠菜从锅中捞出来，立即放入凉水中过一遍；第三步，将菠菜从水中捞出挤干其中的水，待用，枸杞一小把事先放入水中浸泡一会，便可捞出控水待用，待将所有的食材都准备到位，便可开始炒菜；第四步，炒锅置于火上将其烧热，放入适量的食用油，爆香蒜瓣，同时将事先处理好的菠菜放入锅。

厨师炒菜时为什么火会从锅底冒到锅上面来
　　从而将火引到勺里。这种技巧可以使混合在油雾里的香料分子更好地渗透进食材，使炒出来的菜更加美味。然而，并非所有菜品都适合使用勾火技巧，味道清淡、颜色浅的菜品不适合使用此技巧，否则可能会产生油烟味，使菜品颜色发黑。

刚用的铁锅怎样炒菜就不发黑了
　　以免水垢在锅中留下痕迹影响美观。如果，买回来的新铁锅有异味，可以在锅里加上盐将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开，可以去除新锅的异味哦。2、不要长时间干烧锅体，以免损失锅体，缩短使用寿命。3、煎、炒食物时，请在煎炒前以中火预热。烹饪完毕后，应该及时清洗锅具并擦。

不锈钢锅发黑是什么原因啊
　　热牛奶火开太大，有可能导致浆糊，不及时清洗，就会造成锅子发黑。首次使用前没有保养好：五金产品出厂前都会有防氧化措施，我们都会在说明书里附上第一次使用前用温水兑白醋等方法进行清理，如果没有清理干净残留的污渍，在使用中就会造成锅子发黑。长期大火炒菜：不锈钢锅长。

铁锅做饭发黑怎么处理
　　每次炒菜之前要用油润一下锅，容易发黑的菜切好之后放在水里滴上几滴白醋泡一下再炒，要猛火快炒。吃不了的饭菜要及时乘出，不要存放在铁锅内，避免饭菜发黑，每次用完铁锅要刷洗干净，把锅里的水擦干，以免铁锅生锈。铁锅需要养，养好了就很好用。养不好，炒出来的菜就发黑。